從曼谷那場足以灼傷靈魂的熱浪中cH0U身，我們降落在里昂（Lyon）的冬季。

        這里是隆河與頌恩河交匯的城市，空氣里有一種法國東部特有的、帶有高山冷冽氣息的藍調。不同於巴黎那種帶著憂郁的灰，里昂的冷是清脆的，像是一塊剛破開的冰。遠處阿爾卑斯山的雪脊在清晨的yAn光下閃爍著寒光，那是大地最剛毅的輪廓。

        以謙領著我走進市中心的傳統市場（LesHallesdeLyonPaulBocuse）。他對這座城市的「結構」感到著迷，他說：「里昂像是一座JiNg密的鐘表，每一條小巷（Traboules）都是為了讓光影能以最優雅的夾角S入。」

        而在這座美食之都，所有的優雅與JiNg確，最終都濃縮在一只布雷斯J（PouletdeBresse）身上。

        在法國人的廚房里，布雷斯J不是普通的家禽，它是享有AOC原產地命名保護的、J中的「nV王」。它擁有藍sE的腳爪、雪白的羽毛與鮮紅的冠——那是法國國旗的顏sE。這只J的一生都在草地上自由奔跑，吃的是谷物與r制品，這讓它的r0U質擁有一種無與lb的、帶著N油香氣的韌度。

        我們在一家老派的小酒館（Bou）坐下。主廚端上了一道羊肚菌N油燉布雷斯J。

        這道菜的sE澤是極其高雅的牙白sE。N油醬汁濃稠得恰到好處，緊緊地包裹著Jr0U，羊肚菌那種帶著森林底層泥土香與乾果香的氣息，在熱氣中緩緩升騰。

        「嚐嚐這r0U質。」我用刀叉輕輕撥開。

        布雷斯J的r0U不是那種一抿就化的松散，而是一種極其有彈X、甚至帶著一種「自尊」的口感。它在N油的包圍下依然保有自己的鮮甜，每一口咀嚼都能感受到它在山野間奔跑過的生命力。

        「這就是你說的JiNg準吧？」以謙喝了一口當地的薄酒萊（Beaujois），眼神清亮，「主廚沒有用復雜的香料去掩蓋它，而是用最頂級的N油去襯托它。這Jr0U在盤子里，站得很直。」

        「因為它有底氣。」我輕聲回應，「就像我們這十年，在各自的領域里奔跑、磨練，最後才能在這樣的溫度下，依然保有自己的質地。」

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